政策提纲

（一）从业人员健康管理制度和培训管理制度；（二）专职食品安全管理人员岗位职责规定；（三）食品供应商遴选制度；（四）加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度；（五）关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、...（六）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账...（七）食品添加剂使用管理制度；（八）食品检验制度；（九）问题食品召回和处理方案；（十）食品安全突发事件应急处置方案；（十一）食品药品监督管理部门规定的其他制度。　　第八条　中央厨...（一）设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制...（二）食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均...（三）配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品...（四）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装...（五）接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识...（六）食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与...（七）切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面...（八）凉菜专间面积不小于10平方米。（九）厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的...（十）加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25...（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无...（二）粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮...（三）地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清...（四）排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。（五）墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。（六）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。（七）粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的...（八）内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。（九）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下...（十）粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采...（十一）天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅...（十二）半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过...（十三）水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。...（一）食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的...（二）洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。（三）洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用...（一）根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设...（二）采用有效的物理消毒或化学消毒方法。（三）各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少...（四）接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、...（五）工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并...（六）设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。（七）清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。　　第十...（一）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品...（二）加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不...（一）食品烹调后以冷冻（藏）方式保存的，应根据加工食品的品种和数...（二）应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装...（三）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要...（四）接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。（五）所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用...（六）食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝（因工...（一）食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加...（二）排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。（三）加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。（四）安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使...（一）食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器...（二）废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于...（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具...（二）冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放...（三）除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门...（四）冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。（五）库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架，能使贮存的...（一）专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶。（二）专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭...（三）需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施。（四）专间内设符合餐饮服务食品安全管理规范要求的空调设施、空气消...（五）专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消...（一）厕所不设在食品处理区。（二）厕所采用水冲式。（三）厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，...（四）厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防...（一）设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。（二）配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。（三）配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。　　第二十...

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