Obtención de juveniles de dorado (Serióla lalandi) de alta calidad y bajo costo a través de un sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos

[摘要] El pez marino dorado Seriola lalandi ha sido definido como recurso con potencial acuícola para la zona norte de Chile. A travésde su cultivo, la región de Arica y Parinacota busca desarrollar la actividad productiva de la acuicultura. La industria local requierede juveniles de dorado para su desarrollo. La oferta considera la obtención de juveniles de bajo costo y alta calidad en Arica.El análisis de riesgos y control de puntos críticos es un método de gestión para la identificación, evaluación y control de los peligrosen el ámbito de la inocuidad alimentaria. La metodologia ha demostrado ser apropiada para asegurar la calidad y ha registradoefectos en la disminución de los costos productivos asociados.Esta investigación se orientó a crear y validar un sistema de gestión productiva basada en el análisis de riesgos y control de puntoscríticos para la obtención de juveniles de bajo costo y alta calidad. Los resultados alcanzados mostraron que el sistema propuestopermitió asegurar la calidad de juveniles de dorado en los indicadores productivos evaluados (tasa de crecimiento específico yporcentaje de sobrevivencia) y bajar los costos productivos asociados a 0,57 USD la unidad de 5 g.

[学科分类] 农业科学（综合）

[关键词] dorado;Seriola lalandi;juvenil;HACCP