Propriedades físico-químicas de polifenoloxidase de feijão (Phaseolus vulgaris L.)

[摘要] As atividades de polifenoloxidases do feijão (Phaseolus vulgaris L.), cultivares: (Aruã, Aporé, A774, Carioca, Diamante Negro, Ouro Branco, Pérola, RAO 33 e Rudá) foram investigadas sob condições de cinética enzimática. O pH ótimo para o extrato bruto das nove cultivares foi em pH 7,2 utilizando catecol como substrato. Nenhuma atividade PPO foi observada na presença do ácido gálico ou D,L- DOPA.

[关键词] ácido gálico;catecol;D;L-DOPA;feijão;pirogalol;polifenoloxidase;gallic acid;catechol;D;L-DOPA;beans;pyrogallol;polifenoloxidase