Characterization of soy peptone for the culture of microorganisms

[摘要] Se caracterizó una peptona de soya, obtenida con enzima papaína como agente hidrolizante. La evaluación físico-química de la base nutritiva obtenida a escala piloto e industrial mostró las características físico-químicas siguientes: pérdida por desecación 1,93 %, nitrógeno amínico 1,71 %, nitrógeno total 8,63 %, cloruros (como NaCl) 5,45 % y pH 6,94. Para la evaluación funcional de los lotes piloto e industriales (3 lotes), se incorporó la peptona de soya desarrollada y una tomada como referencia, procedente de la firma Biotécnica Internacional (México) a una mezcla de bases La evaluación mostró que no existieron diferencias significativas (p<0,05) en los valores de absorbancia a 640 nm obtenidos en la promoción del crecimiento entre el producto desarrollado y el de referencia para Staphylococcus aureus ATCC 25923. Para Streptococcus pyogenes ATCC 19615, se observó una ligera superioridad (diferencia significativa para p<0,05), a partir de la quinta hora de incubación a favor de los lotes industriales en comparación con la peptona de soya de referencia. Se comprobó, que la promoción del crecimiento en los medios agar y caldo triptona soya y agar extracto de malta, para los microorganismos evaluados resultó similar o superior (diferencias significativas para p<0,05) en los elaborados con la peptona de soya experimental, en comparación con los formulados con la base de referencia.Palabras clave: Peptona de soya, medio de cultivo, incremento de absorbancia, recuento microbiano.   En la actualidad la obtención de los hidrolizados y extractos proteicos tiene gran importancia para la elaboración de medios de cultivo con vistas a su utilización en el diagnóstico clínico, veterinario y control de la calidad de aguas, alimentos y medio ambiente.1 Con estos fines se utilizan las proteínas convencionales y se buscan, a su vez, otras alternativas.Desde hace muchos años el frijol de soya está considerado como una importante fuente de proteína de origen vegetal. Ello se debe al alto contenido de proteína de su grano (40-50 %). Contiene además vitaminas del grupo B, hierro, potasio, vitamina K y calcio. Se ha comprobado que la proteína de esta oleoleguminosa es superior a la de otras especies vegetales y por su contenido en aminoácidos esenciales es la que más se aproxima a la animal.2-5 Debido al incremento de la frecuencia de los brotes de encefalopatía espongiforme bovina y fiebre aftosa en diferentes países, el peligro de transmisión de estas enfermedades al hombre a través de las proteínas derivadas de los subproductos de los animales y las regulaciones para el comercio, importación y el uso de estos productos, el interés de la utilización de las fuentes de proteínas de origen no animal en la industria se ha convertido en una práctica común.6-9De manera tradicional, para la obtención de hidrolizados a partir de la soya se utilizan, preferiblemente, los métodos bioquímicos de hidrólisis, empleando proteínas proteolíticas exógenas como la papaína.10-12 En general, la peptona de soya contiene un amplio rango de nutrientes como son proteínas, carbohidratos y vitaminas, por lo que constituye una excelente base nutritiva para el cultivo de los microorganismos fastidiosos.13 Por estas razones la peptona de soya continúa siendo un componente indispensable de muchos medios de cultivo para la detección y enumeración de los contaminantes microbianos en alimentos, crecimiento de importantes patógenos en el diagnóstico veterinario y clínico, así como en los medios para las fermentaciones en las industrias farmacéutica y biotecnológica. Zhurbenko (Zhurbenko R. Metodología para el aprovechamiento de los subproductos de la industria alimenticia y otras proteínas en la evaluación de la calidad sanitaria de los alimentos. Tesis en opción al grado científico de Doctor en Ciencias de los Alimentos. IFAL. UH; 2004) desarrolló un método de obtención de la peptona de soya con la utilización de la papaína, determinando un conjunto de valores para los parámetros críticos de los procesos y operaciones, sobre todo referidos a la hidrólisis y la purificación. Específicamente fueron optimizados parámetros como el pH de hidrólisis, relación enzima:sustrato, hidromódulo, pH y temperatura de purificación, así como las operaciones de filtración y concentración del hidrolizado, que permitieron reducir la duración del proceso hidrolítico de 12-24 y hasta 48 h, como es común en otras industrias, hasta solo 3-4 h.El objetivo del presente trabajo consistió en la evaluación de las características y capacidad de promoción del crecimiento microbiano de la base nutritiva, procedente de la soya, obtenida por este método a escala industrial. Mé

[学科分类] 传染病学

[关键词] : Soy peptone;culture media;absorbance increment;microbial count