Sastojci arome i senzorska ocjena jogurta tijekom skladištenja
[摘要] Poznato je da od stotinjak kemijskih spojeva izoliranih iz jogurta i sličnih fermentiranih proizvoda samo neki od njih (acetaldehid, etanol, diacetil i 2-butanon) znatno utječu na željeni okus proizvoda. Koncentracija tih tipičnih...
[发布日期] [发布机构]
[效力级别] [学科分类] 工程和技术（综合）
[关键词] komponente arome;acetaldehid;diacetil;etanol;senzorska procjena;korelacija [时效性]
