Utjecaj dodataka stabilizatora na reološka svojstva modelnih sladolednih smjesa
[摘要] Kakvoću sladoleda u velikoj mjeri određuju njegova senzorska svojstva, te je važno znati kakav će utjecaj na njih, posebno na konzistenciju, imati dodatak hidrokoloida odnosno emulgatora. U ovom radu ispitan je utjecaj hidrokoloida...
[发布日期] [发布机构]
[效力级别] [学科分类] 工程和技术（综合）
[关键词] sladoledne smjese;reološka svojstva;hidrokoloidi;emulgatori;pasterizacija [时效性]
