Efecto de la concentración y presión sobre la elevación del punto de ebullición de pasta de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.)

[摘要] Resumen  Las propiedades térmicas de las pulpas concentradas juegan un papel importante en el diseño yoptimización de evaporadores de múltiple efecto, entre estas propiedades se encuentra la elevación del punto de ebullición. En esta investigación se determinó la elevación del punto de ebullición de pastas de tomate ( Lycopersicon esculentum Mill. ) de las variedades colombianas Chonto, Milano y Río Grande variando las concentraciones de sólidos solubles desde 5 hasta 35ºBrix y las presiones de vacío desde 49,33 hasta 949,26mbar. Cada tratamiento fue realizado por triplicado para cada variedad de tomate y se evaluó el ajuste de los datos obtenidos a los modelos matemáticos: Dühring, Antoine y Crapiste-Lozano. La concentración, la presión, la variedad de tomate y las diferentes interacciones de estas variablestuvieron efecto estadísticamente significativo al 5% de significancia en la temperatura de ebullición delas pastas de tomate. Finalmente, para las tres variedades de tomate se encontró un buen ajuste de los datos experimentales a los diferentes modelos matemáticos.  Palabras clave : regla de Dühring, Crapiste y Lozano, Antoine, evaporadores, pasta de tomate.   Effect of concentration and pressure on the boiling point elevation of tomato paste(Lycopersicon esculentum Mill.)  Abstract  The thermal properties of concentrated pulps have an important role in the design and optimization of multiple effect evaporators; these properties include the boiling point elevation. In this research work, it was determined the boiling point elevation of tomato paste ( Lycopersicon esculentum Mill .) of the Colombian varieties Chonto, Milano and Río Grande with concentrations of soluble solids between 5 and 35ºBrix and vacuum pressures between 49,33 and 949,26mbar. The treatment was performed in triplicate for each variety of tomato and was assessed the adjustment to experimental data of the mathematical models: Dühring, Antoine and Crapiste-Lozano. The concentration, pressure, tomato variety and the differentinteractions of these variables had statistically significant effect at the 5% level in the boiling temperature of tomato paste. Finally, it was found a good fit of different mathematical models to experimental data ofthe three varieties of tomatoes.  Keywords : Dühring’s rule, Crapiste and Lozano, Antoine, evaporators, tomato paste.   Efeito da concentração e pressão na elevação do ponto de ebulição de concentrado de tomate(Lycopersicon esculentum Mill.)  Resumo  As propriedades térmicas de suspensões concentradas desempenha um papel importante no desenho e optimização de evaporadores de efeito múltiplo, entre estas propriedades é a elevação do ponto de ebulição. Nesta pesquisa, a elevação do ponto de ebulição de concentrado de tomate ( Lycopersicon esculentum Mill. ) de variedades colombianos Chonto, Milano e Río Grande foi determinada por diferentes concentrações de sólidos solúveis entre 5 e 35°Brix e diferentes pressões de vácuo entre 49,33 e 949,26mbar. Cada tratamento foi realizado em triplicata para cada variedade de tomate e os dados foram ajustados para modelos matemáticos: Dühring, Antoine e Crapiste-Lozano. Concentração, pressão, a variedade de tomate e as diferentes interacções entre estas variáveis teve efeito estatisticamentesignificativo no nível de 5% no ponto de ebulição do concentrado de tomate. Finalmente, para as trêsvariedades de tomates um bom ajuste dos dados experimentais dos diferentes modelos matemáticos foram encontrados.  Palabras-chave: regra Dühring, Crapiste e Lozano, Antoine, evaporadores, concentrado de tomate.     Cita :Ortega Quintana FA, Isaza Maya YL, Tirado Medrano T, Montes Montes EJ. Efecto de la concentración y presión sobre la Elevación del Punto de Ebullición de pasta de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.). rev.ion. 2015;28(2):51-59.

[学科分类] 工业化学