Aplicação de diferentes revestimentos comestíveis na conservação pós-colheita de goiabas (Psidium guajava L.)

[摘要] A goiaba é uma fruta nativa da América tropical, encontrada em todas as regiões do Brasil. Depois da colheita as frutas, principalmente as tropicais, possuem vida útil reduzida. O uso de tecnologias de conservação pós-colheita é imprescin­dível para aumentar o período de comercialização. Um dos métodos que tem sido utilizado e difundido é a aplicação de revestimentos comestíveis sobre a superfície dos frutos. Este trabalho teve como objetivo, avaliar o efeito da aplicação de revestimentos comestíveis a base de amido, gelatina e emulsão lipídica sobre as características físico-químicas de goiabas armazenadas a temperatura ambiente. Após 7 dias de armazenamento as goiabas revestidas com emulsão lipídica seguida por amido foram as que tiveram menor perda de massa, menor variação de cor, pH, sólidos solúveis totais e textura em comparação com a amostra controle, mostrando-se como efetivos na extensão da vida útil da goiaba in natura.  O revestimento a base de gelatina não apresentou o mesmo efeito sobre a goiaba. Desta forma conclui-se que os revestimentos comestíveis a base de amido e lipídeo são alternativas interessantes na conservação e aumento da vida útil das goiabas in natura e podem auxiliar na agregação de valor dos mesmos.

[学科分类] 解剖和生理学

[关键词] Pós-colheita;amido;gelatina;emulsão lipídica.