赣食药监食[2011]52号

各设区市食品药品监督管理局，景德镇市、鹰潭市、宜春市、上饶市、吉安市、抚州市卫生局，各有关直属单位：
      现将国家食品药品监督管理局《关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知》（国食药监食[201]395号）转发给你们，请贯彻执行。
      《餐饮服务食品安全操作规范》是餐饮服务单位加强食品安全管理的规范，是餐饮服务单位食品安全责任的细化，是餐饮服务单位食品安全管理的通则。规范操作能有效防控因加工不当、管理失职而产生的食品安全隐患，预防和降低食品安全事故发生率，保障消费者饮食安全。各级餐饮服务食品安全监管部门应认真组织学习，全面掌握操作规范有关要求，在现场检查时充分运用落实规范要求，提升监管水平和能力，同时扩大宣传培训力度，加大对餐饮服务提供者的指导和监督，督促其切实落实操作规范，鼓励其建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平，切实保障餐饮服务环节食品安全。

                                      江西省食品药品监督管理局                           
                                         二〇一一年九月九日


                                                  关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知  
                                                            国食药监食[2011]395号  
 
各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：

      为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品安全操作规范》，现印发给你们，请遵照执行。

      对于在设置检验室、配备检验设备设施和检验人员等方面未达到本规范要求的集体用餐配送单位，应于2012年8月31日之前达到相关要求。

      附件： 1.餐饮服务提供者场所布局要求
      　　   2.推荐的餐用具清洗消毒方法
      　　   3.推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法
      　　   4.餐饮服务预防食物中毒注意事项
      　　   5.推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法
      　　   6.餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二○一一年八月二十二日
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　国家食品药品监督管理局

 
 

附件1：201199144754餐饮服务食品安全操作规范.doc