赣食药监食〔2012〕7号

各设区市食品药品监督管理局，景德镇市、上饶市、吉安市、抚州市卫生局，樟树市食品药品监督管理局，省食品药品稽查局：
　　  全省各级各类学校（含托幼机构，下同）春季开学在即。为切实落实开学前学校食堂食品安全监督检查制度，全面加强学校食堂食品安全监管，确保广大师生饮食安全，根据国家食品药品监督管理局办公室《关于开展春季学校食堂食品安全专项检查的通知》（食药监办食〔2012〕16号）要求，现将开展学校食堂春季食品安全专项检查有关要求通知如下：
　　  一、监督落实学校校长食品安全第一责任人责任。按照属地管理原则，组织召开学校食堂食品安全管理人员会议，部署学校食堂春季食品安全专项检查工作，深入学习有关餐饮服务食品安全监督管理法律、法规、规章、规范性文件等，进一步明确学校校长为第一责任人的食堂食品安全责任制，推动学校进一步落实食堂食品安全管理制度。
　　  二、督促学校全面开展食堂食品安全自查。各地要按照省食品药品监督管理局、省教育厅《转发关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》（赣食药监食〔2011〕55号）的要求，督促辖区内学校全面开展食堂食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患，认真填写《学校食堂食品安全专项自查表》，并将自查报告上报当地食品药品监管部门和教育行政部门。
　　  三、开展学校食堂食品安全监督检查。各地要迅速对辖区内学校食堂，尤其是农村地区中小学食堂、仍然实行经济承包管理的学校食堂进行抽查，抽查比例不少于10％。可联合教育行政部门组成检查组，邀请学生家长、社会监督员、学校食堂管理协会等参与检查。重点检查学校食堂食品安全管理制度、餐饮服务许可、从业人员健康管理、内外环境卫生、食品加工操作、原料采购和贮存、索证索票和台帐记录、餐饮具清洗消毒、用水卫生等情况。对存在食品安全隐患的，要责令限期整改；整改不到位的，要依法严肃处理，直至吊销餐饮服务许可证。各地要按照省食品药品监督管理局、省教育厅《关于进一步开展学校食堂食品安全整治严防食物中毒的紧急通知》（赣食药监食〔2011〕57号）要求，对抽查结果进行排名，排名结果报上级食品药品监督管理部门，并通报同级教育行政部门。
　　  四、严防学校食堂食物中毒事故发生。督促辖区内学校食堂严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》。严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁各类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）；严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐；加强豆浆、土豆等高风险品种加工制作管理；指导学生妥善管理自带饭、菜，严防学校食堂食物中毒事故的发生。
　　  五、加快推进学校食堂食品安全监督量化分级管理。根据国家食品药品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》（国食药监食〔2012〕5号）精神，省食品药品监督管理局正在制定实施方案，各地要结合实际，加快推进学校食堂食品安全监督量化分级管理工作，及时将量化分级情况向社会公示，接受社会监督。
　　  六、建立健全学校食堂食品安全监管信用档案。要按照《餐饮服务单位食品安全监管信用信息管理办法》的规定，建立健全辖区内学校食堂的食品安全监管信用信息档案。对纳入食品安全不良信用记录名单的，在依法查处的同时，要进行重点监管，并通报当地教育行政部门。
　　  请各设区市食品药品监督管理局，景德镇市、上饶市、吉安市、抚州市卫生局，樟树市食品药品监督管理局和省食品药品稽查局于3月20日前将专项检查总结报告报送省局食品安全监管处。
　　  联 系 人：凌敏峰
　　  联系电话：0791-88158035（传真）

                                                                                 江西省食品药品监督管理局
                                                                                   二〇一二年二月十六日